Manger local en Thiérache : les tables du terroir

Thu, 23 Jul 2026 00:00:00 +0000

Les spécialités culinaires de Thiérache tiennent en peu de choses, et c’est leur force : du lait, des pommes, de la viande, du pain et des légumes qui poussent sous un ciel humide. Aucune cuisine spectaculaire, aucun produit rare, mais une cohérence rarement démentie entre ce que le paysage produit et ce que l’on trouve dans l’assiette. Encore faut-il savoir où chercher, car l’offre de restauration rurale est dispersée, souvent fermée le soir, et les meilleures adresses ne sont pas celles qui se voient depuis la départementale.

Le maroilles : ce qu'il faut savoir avant d'en acheter

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le maroilles fromage à croûte lavée souffre d’une réputation encombrante : celle d’un produit fort, presque agressif, que l’on garde dans une boîte hermétique au fond du réfrigérateur. La réalité en bouche dément largement l’odeur. Sous une croûte orangée puissante se cache une pâte souple, lactée, dont l’amertume reste maîtrisée quand l’affinage a été mené correctement. Savoir ce que l’on achète, à quel stade de maturité et sous quel format évite les deux écueils classiques : le morceau fade acheté trop jeune et la pâte coulante achetée trop tard.

Produits-Du-Terroir on L'Escale Thiérache

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